Рынок глубокой переработки зерна в России: предварительные итоги первого полугодия 2026 года
В просторечии или в быту, говоря о пшенице, мы сразу вспоминаем батон белого хлеба, вспоминая рожь, представляем на столе буханку черного… Часто даже не представляя, что понятие «зерновые» заключает в себе кукурузу, пшеницу, рожь, ячмень, сорго… и что продовольственная мука совсем не все, что мы получаем из зерновых. И тогда библейское выражение «не хлебом единым» получает новое звучание и дополнительную окраску в эпоху нынешнего этапа промышленной революции ХХ1 века.
Для полноты картины обратимся к возможностям искусственного интеллекта, который по нашему запросу составил такую общую справку, интересную для части читателей:
«В технологиях глубокой переработки зерна чаще всего используют кукурузу и пшеницу — они дают наибольшую экономическую отдачу из‑за высокого содержания крахмала и развитой технологической базы. Но есть и другие культуры — их применяют в более узких нишах.
Кукуруза
Это одно из ключевых сырьевых направлений для глубокой переработки. Из кукурузы получают:
- нативный и модифицированный крахмал — для пищевой, бумажной, текстильной промышленности;
- глюкозно‑фруктозные сиропы (ГФС), глюкозу, мальтодекстрины, патоку — как подсластители и функциональные ингредиенты;
- кукурузный глютен и кукурузный зародыш — в кормовые и белковые продукты;
- аминокислоты (например, лизин) — через ферментацию крахмалосодержащего сырья;
- биоэтанол — топливное и техническое направление.
У кукурузы высокая крахмалистость (обычно 65–75 % от массы зерна), а технология выделения крахмала отработана и масштабируема.
Пшеница
Пшеница ценна не только крахмалом, но и белком:
- пшеничный крахмал — используется в пищепроме и технических целях;
- сухая пшеничная клейковина (глютен) — востребована в хлебопечении, мясопереработке, производстве растительных аналогов мяса и как кормовой белок;
- сахаристые продукты (глюкоза, сиропы) — из пшеничного крахмала;
- побочные белковые и кормовые фракции — для комбикормовой отрасли.
Особенность пшеницы — возможность параллельно получать сразу несколько товарных продуктов: крахмал, глютен, кормовые концентраты и сахаристые компоненты.
Другие зерновые
Их используют реже, но в отдельных технологических и рыночных нишах они важны:
- Рожь. Содержит крахмал и специфические белки; технологии переработки менее развиты, чем у пшеницы, но есть пилотные и промышленные линии по выделению ржаного крахмала и кормовых фракций.
- Тритикале (гибрид пшеницы и ржи). Перспективная культура для глубокой переработки: по крахмалистости близка к пшенице, а по устойчивости к условиям выращивания — к ржи. На практике чаще идёт в комбикорма, но отдельные предприятия отрабатывают схемы выделения крахмала и белка.
- Ячмень. В основном известен как сырьё для солода и пивоварения, но также пригоден для получения крахмала, глютена и кормовых продуктов. Доля в глубокой переработке пока невелика.
- Сорго. По составу и технологическим свойствам во многом аналогично кукурузе: высокая крахмалистость, подходит для производства крахмала, сиропов и биоэтанола. В России объёмы переработки сорго пока небольшие, но культура интересна как альтернатива в отдельных регионах.
После информации, полученной от выше представленной справки, предлагаем читателю экономико-промышленный анализ нашего партнера:
«Ассоциация предприятий глубокой переработки зерна (Союзкрахмал) представляет оперативные данные о производстве основных видов продукции глубокой переработки зерна в России за январь–июнь 2026 года. По итогам первых шести месяцев сохраняется положительная динамика в сегменте нативных крахмалов, растёт выпуск глютенов и кукурузного масла, однако при этом наблюдается снижение по ряду позиций, включая модифицированные крахмалы, глюкозно-фруктозные сиропы и лизин-сульфат.
Нативные крахмалы
В первом полугодии 2026 года в России кукурузный крахмал остается безусловным лидером по объемам: его выпуск составил 181 770 тонн против 180 540 тонн годом ранее, прирост — 0,7%. Динамика близка к нулевой: мощности загружены, а дальнейшее увеличение выпуска будет определяться в первую очередь экспортными возможностями. Спрос на продукт остается стабильным, эксперты отмечают увеличение экспорта и выход на новые рынки. «Агроэкспорт» заявил, что Российская Федерация в I полугодии 2026 года увеличила экспорт кукурузного крахмала в 1,7 раза — до 27 тыс. тонн.
Выпуск пшеничного крахмала, по данным Ассоциации, составил 17 469 тонн, что на 7,4% ниже уровня января–июня 2025 года (18 875 тонн). Это связано с более высокой себестоимостью продукта и меньшим количеством игроков на рынке.
Наиболее высокие темпы роста показал картофельный крахмал: его производство выросло до 14 745 тонн против 12 615 тонн в первом полугодии 2025 года, прирост составил 16,9%.
Модифицированные крахмалы и декстрины
В отличие от нативных видов, производство модифицированных крахмалов в первом полугодии 2026 года составило 52 366 тонн, что на 6,1% ниже показателя 2025 года (55 789 тонн). В первую очередь снизились объемы производства модификаций, используемых в нефтяной и газовой промышленности для регулирования фильтрации буровых растворов и стабилизации технологических жидкостей, применяемых при строительстве и капитальном ремонте скважин.
Производство декстринов сократилось до 182 тонн против 1 519 тонн в первом полугодии 2025 года. Это связано со снижением спроса со стороны предприятий целлюлозно-бумажной промышленности.
Сахаристые крахмалопродукты
В категории сахаристых крахмалопродуктов зафиксирована отрицательная динамика. Производство крахмальной патоки (глюкозных сиропов) в первом полугодии 2026 года снизилось на 2,4% и составило 310 024 тонны против 317 758 тонн в 2025 году. Вместе с тем, стоит учитывать «сезонность» данного продукта, и тот факт, наибольшая выработка приходится на конец третьего и четвертый квартал года.
Более заметное падение отмечено в сегменте глюкозно-фруктозных сиропов (ГФС): выпуск сократился на 14,8% — до 118 621 тонны (в первом полугодии 2025 года — 139 270 тонн). Как и в 2025 году, на динамику продолжает оказывать влияние регуляторный фактор — введение акциза на сахаросодержащие напитки, что сказывается на структуре спроса со стороны производителей напитков.
Объем производства мальтодекстрина снизился на 6,2% и составил 28 065 тонн (в 2025 году — 29 904 тонны). Снижение можно охарактеризовать меньшей выработкой одного из предприятий отрасли, увеличившей объемы производства кукурузного крахмала и глюкозных сиропов.
Растительные протеины и аминокислоты
Сегмент глютенов продемонстрировал рост. Пшеничный глютен прибавил 2,3%, достигнув 40 203 тонн (в 2025 году — 39 300 тонн). Кукурузный глютен вырос на 2,4%, составив 27 881 тонну против 27 240 тонн годом ранее. Суммарный выпуск глютенов достиг 68 084 тонн против 66 540 тонн в первом полугодии 2025 года.
Динамика производства лизин-сульфата отрицательная: в первом полугодии 2026 года выпуск составил 54 601 тонну, что на 28,2% ниже показателя прошлого года (76 032 тонны). Основной причиной спада стал дефицит энергоресурсов в Белгородской области, который ограничивал возможности стабильной эксплуатации производственных линий предприятия.
Побочные продукты переработки
Одним из немногих сегментов с двузначным ростом стало кукурузное масло: его производство в первом полугодии 2026 года составило 15 359 тонн против 13 820 тонн годом ранее, прирост — 11,1%. Таким образом, за шесть месяцев отрасль выпустила уже около 58% от объема всего 2025 года (26 538 тонн). Динамика соотносится с загрузкой мощностей по переработке кукурузы и подтверждает, что рост маржинальности в сегменте всё больше формируется за счет полного использования всех фракций зерна.
«Первое полугодие 2026 года демонстрирует разнонаправленную динамику в зависимости от продуктового сегмента. Мы видим уверенный рост в нативных крахмалах — прежде всего за счёт картофельного, — а также в глютенах и кукурузном масле. При этом снижение в категориях ГФС, модифицированных крахмалов и лизин-сульфата требует от предприятий дальнейшей адаптации к меняющимся рыночным условиям и более активной работы на экспортных направлениях. Тем не менее, делать выводы преждевременно, и мы надеемся, что следующее полугодие покажет более положительную динамику», — прокомментировал президент Ассоциации Олег Радин.
Для справки: итоги полного 2025 года (январь–декабрь)
По данным Ассоциации, по итогам 2025 года объём производства нативных крахмалов составил 417 411 тонн, модифицированных крахмалов — 112 039 тонн, крахмальной патоки — 648 243 тонны, глюкозно-фруктозных сиропов — 274 203 тонны, мальтодекстрина — 55 178 тонн, декстринов — 3 017 тонн. Производство глютена (пшеничного и кукурузного) за год достигло 136 076 тонн, лизин-сульфата — 152 010 тонн, масла кукурузного — 26 538 тонн.
Примечание: суммарный выпуск кукурузного, пшеничного и картофельного крахмала не совпадает с итогом по группе «крахмалы, кроме модифицированных» из-за особенностей методологии и охвата официальной статистики.
Справка о компании: Ассоциация предприятий глубокой переработки зерна
(Союзкрахмал) является профессиональной некоммерческой организацией, содействующей укреплению и развитию отечественного рынка глубокой переработки зерна. Основана в 1998 году, объединяет крупнейшие предприятия отрасли, обеспечивающие более 75% объема производства нативных крахмалов и ГФС, 90% модифицированных крахмалов и 100% мальтодекстрина, крахмальных паток и L-лизин сульфата».
